Høy stemning og ny inspirasjon under årets Sildegilde
Årets Sildegilde ble arrangert av Pelagisk Forening og Norges sjømatråd, med støtte fra Sildelaget. Sammen inviterte vi til sildefest på Kulinarisk Akademi og i Mathallen – med et klart mål: å løfte sildas posisjon i norsk matkultur og inspirere til økt bruk av sild.
Silda har lenge vært en glemt matskatt på det norske matbordet, og arrangørene ønsker å gjøre noe med dette. Målet er å bli flinkere til å fortelle om den klimavennlige maten sild er – og få den inn i både matdebatten, klimadebatten og på menyen. Derfor er det viktig å skape økt bevissthet, kunnskap og status rundt silda. Og det var nettopp dette Sildegildet handlet om.
Stemningen var høy, og teamet fra kokkelandslagene (NKL), ledet av kaptein Haavard Onsøyen, høstet stor begeistring for sine kreative silderetter.
Arrangementet samlet politikere, næringsaktører, journalister og kokker – alle med et felles mål om å lære mer om verdens mest klimavennlige mat og bli inspirert til å sette sild på menyen og på agendaen.
Under Sildegildet ble også Arjen kåret til Årets Sildeelsker – en velfortjent utmerkelse for hans engasjement for å gjøre sild populært igjen.
Forrett
Grillet sild og norske tomater
marinert agurk, hvitløksmajones og fritert kapers
Soyavinaigrette med kaffirlime.
Sukkersaltet og grillet sild penslet md asiatisk glace med telicherrypepper. Norsk bifftomat toppet med hvitløksmajones og fritert kapers.sesam marinert agurk og frisk småsalat.
soyavinaigrette med kaffir lime, spekket med brunet hvitløksmør.
Hovedrett
Smørstekt sildefilet og fritert sildenugget
Norske høstgrønnsaker og potetpurè
Smørsaus med sild, sjalottløk og sennepsfrø
Smørstekt sildefilet og fritert sildenugget laget på kryddersild, potet ogløk.
Norske rotgrønnsaker,som brokkolini, syltet rødbet, spisskålog dillolje.
Potetpurè med små biter av spekesild, sennepsfrø, friske urter og sjalottløk blandet inn i en klassisk beurr blanc
Dessert
Rørte multer med mascarponekrem, multesorbet og krumkake.
Mascarponekrem tilsmakt vanilje og sitron. Toppet med rørte multer. Sprø sildekjeks med krumkakesmak og rød skogsyre, krumkakesmuler og multesorbet.
Sildefakta fra Norges sjømatråd
Norsk sild omtales ofte som havets sølv. Fisken er verdenskjent for sin høye kvalitet og sin vakre, sølv-glinsende farge. Men historien om sild handler ikke bare om mat. Den handler også om kystkultur, tradisjonelt fiske, håndverk og råvarekunnskap.
Norsk sild er på sitt beste når den er full av fettsyrer. Fisket foregår både om vinteren under gyteinnsiget langs norskekysten, så vel som om sommeren og på høsten. Sommeren er det beste tidspunktet for å få god nordsjøsild, mens NVG-silda er best på høsten når den vender tilbake for å overvintre utenfor Nord-Norge. Sildefisket foregår langs norskekysten, i Norskehavet, Nordsjøen og Skagerrak. De vanligste fangstredskapene er ringnot, pelagisk trål og garn.
Sild fra Matjes blir produsert hos Egersund Seafood AS etter strenge kvalitetskrav og produktet er MSC sertifisert.